Çok sayıda taze meyve olgunlaşmış durumda ve reçel üretiminin hala iki yöne odaklanması gerekiyor.
Yaz aylarında, taze kavunlar ve çeşitli renklerde meyveler piyasaya sürülür ve meyve derin işleme pazarına bol miktarda hammadde sağlanır. Derin meyve işleme endüstrisinde reçel, ana pazar segmentlerinden biridir. Tatlı ve ekşi reçeller ister ekmekle servis edilsin ister yoğurtla karıştırılarak iştah açıcı olabiliyor. Piyasada vişne reçeli, çilek reçeli, yaban mersini reçeli gibi pek çok reçel çeşidi bulunmaktadır. Gıda teknolojisinin gelişmesiyle reçel üretimi otomatik hale getirildi, ancak gıda güvenliğine hala dikkat edilmesi gerekiyor.
Reçel, reçel yapma konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Geçmişte reçel yapmak meyveleri uzun süre saklamanın bir yoluydu. Günümüzde reçel, derin meyve işleme pazarının önemli bir dalı haline gelmiştir. Statista Araştırma Departmanından alınan istatistikler, 6 Ocak 2016'da sona eren 52 hafta boyunca kategorilere göre Kanada reçelleri, jöleleri ve reçellerinin satışlarını gösteriyor. Bu dönemde, Marmelat'ın satışları yaklaşık 13.79 milyon$'dı.
Pazar satışlarının ölçeği genişlerken, reçel üretim süreci de sürekli olarak gelişiyor. Reçel üretiminin anahtarı meyve hammaddelerinin kalitesidir. Bu nedenle meyveler üretimden önce ayıklanmalıdır. Meyveler, meyve kalite ayırma makinesinden elenir, kötü meyveler ayıklanır ve üretim için yüksek kaliteli hammaddeler kullanılır.
Hammadde tasnifi tamamlandıktan sonra reçel üretim bağlantısına resmi olarak girecektir. Reçel üretim süreci, meyve yıkama, kesme, çırpma, ön pişirme, vakumla konsantrasyon, konserve, sterilizasyon vb. adımlardan geçecektir. İlgili otomatik ekipman, meyve yıkama makinesi, meyve kesme makinesi, hamur makinesi, ön pişirme içerir. makine, yoğunlaştırıcı , Dolum ve mühürleme makinesi, yüksek basınçlı sterilizasyon kabı vb. Bu yüksek otomasyonlu ekipmanların yardımıyla reçel üretiminde otomasyon derecesi büyük ölçüde iyileştirilmiş, bu da tüketicilere daha yüksek kalite sunabilmektedir.
Avrupa Birliği'nin gıda ve yem hızlı uyarı sisteminin geçtiğimiz günlerde yayınladığı habere göre, Almanya'da belirli bir yerli yaban mersini sosu kalite ve güvenlik açısından başarısız olmuş, üründe cam pulları ortaya çıkmıştır. Yerli reçel üreticileri de bunu bir uyarı olarak almalı, üretim ortamını ve üretim sürecini sıkı bir şekilde düzenlemeli ve önlem almalıdır.
Her şeyden önce, şirketler üretim ortamından kaynaklanan kirlilikten kaçınmalıdır. Üretim atölyesi, standartları karşılayan temiz bir atölye olarak inşa edilmelidir. Atölyeye giren ve çıkan çalışanların neden olduğu kirliliği önlemek için kapıya bir hava duşu da kurulmalıdır. İkincisi, üretim ekipmanını kesinlikle sterilize etmek ve artıkların çapraz kontaminasyonunu önlemek için üretim ekipmanını zamanında temizlemek ve sterilize etmek için CIP temizleme sistemini kullanmak gerekir. Ayrıca, ürünlerin fabrika denetimi de göz ardı edilemez. Çeşitli güvenlik öğelerini denetlemek için gıda kalitesi ve güvenlik denetim ekipmanı kullanılmalıdır. Örneğin, X-ray yabancı cisim muayene ekipmanı, cam kırıkları içeren sıkışmaların piyasaya girmesini önleyebilir.
90'lar sonrası tüketicilerin yavaş yavaş pazarın ana gövdesini işgal etmesiyle, reçel endüstrisi için tüketici pazarı daha da açıldı. Reçel üreticileri için, tekeli kırmak istiyorlarsa, üretim otomasyon derecesini artırmak için çeşitli otomatikleştirilmiş üretim ekipmanlarını kullanmaları ve gıda hijyeni ve güvenliğine çok dikkat etmeleri ve birçok açıdan ürünlerin kapsamlı rekabet gücünü artırmaları gerekir. .
Gönderim zamanı: Mart-22-2021